川菜的靈魂就是豆瓣醬，今天我們來聊一聊豆瓣醬的細節使用方法。

從制作工藝上來區分

老豆瓣

釀制四五年的豆瓣醬，香味濃郁，生豆瓣，主要用于燒菜，炒菜，需要炒熟以后才能吃。

紅油豆瓣

普通豆瓣醬釀制到一定程度后，加入了熟紅油，是普通豆瓣醬的特別版，主要用于制作佐料，有鹽有味，可以直接拌菜吃。

火鍋豆瓣

這種豆瓣醬加入了較多的辣椒， 香辣味較重，主要用作炒制火鍋底料。

粗豆瓣

制作時間短，比較粗，一般炒菜的時候要先剁細，然后再炒，豆瓣的香味一下子就釋放出來了。

如何辨別豆瓣醬的品質

一般等級

釀制時間段，顏色鮮紅，價格便宜，超市可以隨便買到。

中等等級

釀制時間兩到三年，顏色稍微深一些，價格稍微貴一些，香味更為濃郁。

特級等級

釀制時間五年左右，醬香濃郁，辣味不嗆人，咸度更高，價格昂貴。

哪些豆瓣醬可以直接吃，哪些不能直接吃

能直接吃

紅油豆瓣醬，香油豆瓣醬，金鉤豆瓣醬。這幾種豆瓣醬都是用熟油制作而成，可以直接制作味碟，涼拌菜，或者是直接蘸饅頭吃都可以。

不能直接吃

老豆瓣，火鍋豆瓣，粗豆瓣。這幾種都不能直接吃，主要是用來炒菜，在炒菜的時候還需要單獨用熱油把豆瓣醬炒熟。

家庭炒菜豆瓣醬的區別

老豆瓣

老豆瓣炒菜的時候，醬香味更為濃郁，但是顏色稍微偏暗。

紅油豆瓣

紅油豆瓣炒菜的時候，顏色鮮艷，醬香不夠老豆瓣濃郁，炒出來的菜顏色非常紅亮。